餐饮品牌迭代法则!解析杨记兴臭鳜鱼的场景革命

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课程简介

课程对象:餐饮 餐饮
教学目标:2002年在北京,杨金祥从一个夫妻店开始,2010年,他和朋友各投资100万,开了一间2000多平方米的大店,又继续做了一间400平方米的店。当时餐厅叫“徽乡谣”,做杨金祥家乡的徽菜,当时有200多道菜。   但经营上遇到了各种困难,做了两年,越来越做不下去,想把店转让出去,却转不出去。到了2011年8月,杨金祥在和朋友一起去沈阳的路上,朋友说到沈阳一定要带他去吃一种烤虾,就是这个聊天,给了杨金祥启发和灵感。   “我能不能也做一个单品,让大家都冲着这个单品来吃。”当时“徽乡谣”的品牌做得不够理想,也明显感觉到两百多道菜的沉重负担,采购、保管、加工、出品、沽清等频发各种不利现象。   就是从这个打造一个单品的简单想法开始,杨金祥开始了品牌的调整和重新定位。他仔细想了想,当时200多道菜中,觉得只有“臭鳜鱼”能担起重担。   聚焦臭鳜鱼后,餐厅名字也改成“杨记兴臭鳜鱼”。
课程描述:2002年在北京,杨金祥从一个夫妻店开始,2010年,他和朋友各投资100万,开了一间2000多平方米的大店,又继续做了一间400平方米的店。当时餐厅叫“徽乡谣”,做杨金祥家乡的徽菜,当时有200多道菜。   但经营上遇到了各种困难,做了两年,越来越做不下去,想把店转让出去,却转不出去。到了2011年8月,杨金祥在和朋友一起去沈阳的路上,朋友说到沈阳一定要带他去吃一种烤虾,就是这个聊天,给了杨金祥启发和灵感。   “我能不能也做一个单品,让大家都冲着这个单品来吃。”当时“徽乡谣”的品牌做得不够理想,也明显感觉到两百多道菜的沉重负担,采购、保管、加工、出品、沽清等频发各种不利现象。   就是从这个打造一个单品的简单想法开始,杨金祥开始了品牌的调整和重新定位。他仔细想了想,当时200多道菜中,觉得只有“臭鳜鱼”能担起重担。   聚焦臭鳜鱼后,餐厅名字也改成“杨记兴臭鳜鱼”。

课程目录

第一章      解析杨记兴臭鳜鱼的场景革命

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