课程简介
课程对象：餐饮 餐饮
教学目标：2002年在北京，杨金祥从一个夫妻店开始，2010年，他和朋友各投资100万，开了一间2000多平方米的大店，又继续做了一间400平方米的店。当时餐厅叫“徽乡谣”，做杨金祥家乡的徽菜，当时有200多道菜。
但经营上遇到了各种困难，做了两年，越来越做不下去，想把店转让出去，却转不出去。到了2011年8月，杨金祥在和朋友一起去沈阳的路上，朋友说到沈阳一定要带他去吃一种烤虾，就是这个聊天，给了杨金祥启发和灵感。
“我能不能也做一个单品，让大家都冲着这个单品来吃。”当时“徽乡谣”的品牌做得不够理想，也明显感觉到两百多道菜的沉重负担，采购、保管、加工、出品、沽清等频发各种不利现象。
就是从这个打造一个单品的简单想法开始，杨金祥开始了品牌的调整和重新定位。他仔细想了想，当时200多道菜中，觉得只有“臭鳜鱼”能担起重担。
聚焦臭鳜鱼后，餐厅名字也改成“杨记兴臭鳜鱼”。
课程描述：2002年在北京，杨金祥从一个夫妻店开始，2010年，他和朋友各投资100万，开了一间2000多平方米的大店，又继续做了一间400平方米的店。当时餐厅叫“徽乡谣”，做杨金祥家乡的徽菜，当时有200多道菜。
但经营上遇到了各种困难，做了两年，越来越做不下去，想把店转让出去，却转不出去。到了2011年8月，杨金祥在和朋友一起去沈阳的路上，朋友说到沈阳一定要带他去吃一种烤虾，就是这个聊天，给了杨金祥启发和灵感。
“我能不能也做一个单品，让大家都冲着这个单品来吃。”当时“徽乡谣”的品牌做得不够理想，也明显感觉到两百多道菜的沉重负担，采购、保管、加工、出品、沽清等频发各种不利现象。
就是从这个打造一个单品的简单想法开始，杨金祥开始了品牌的调整和重新定位。他仔细想了想，当时200多道菜中，觉得只有“臭鳜鱼”能担起重担。
聚焦臭鳜鱼后，餐厅名字也改成“杨记兴臭鳜鱼”。
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